Cuisiner un steak intérieur ne sera jamais correspondre à la paresseuse sentiment après-midi d'été de grillades en plein air, mais le résultat final peut être étonnamment bonne. Par exemple, un T-bone ou porterhouse poêlé sous le grilloir de votre four est presque impossible à distinguer de celui qui est grillé sur du gaz ou du charbon. En effet, les deux méthodes sont presque identiques, sauf que la chaleur d'un grilloir vient d'en haut plutôt qu'en dessous.
Choses que vous devez# 8226- # 9-serviettes en papier # 8226- # 9-Gros sel casher ou mer # 8226- # marinade ou mélange d'épices à sec 9-liquide, si désiré # 8226- # 9-haute température d'huile de cuisson # 8226- # 9 pinces -Long manche # 8226- # 9-Thermomètre à viande ou un thermomètre à lecture instantanée # 8226- # 9-feuille d'aluminium # 8226- # 9 steaks T-bone, environ 2 pouces d'épaisseur
La Première ÉtapeÉponger votre steak avec des serviettes en papier pour enlever toute l'humidité de surface en excès, puis assaisonner généreusement avec gros sel de mer ou de sel kasher. Laisser reposer T-bone pendant au moins 45 minutes, ou aussi longtemps que un jour ou deux, donc il ya beaucoup de temps pour le sel de se dissoudre et de se résorber dans la viande.
Deuxième étapePlacer une grille dans le tiers supérieur de votre four, de sorte que votre lèchefrite asseoir 4 à 5 pouces de l'élément de poulets de chair. Allumez le gril du four à préchauffer.
Troisième étapeBadigeonner le bifteck avec une marinade liquide, si vous le souhaitez, ou masser avec un mélange d'épices à sec. Si vous choisissez de faire griller la plaine de steak, ou avec un mélange d'épices secs, vaporiser légèrement avec une huile végétale à haute température en premier. Sur un steak plaine, il favorise le brunissement, et sur un T-bone d'épices frotté il réduit le risque de vos épices brûlantes et donnant le steak âcre, goût amer.
Quatrième étapePlacer le bifteck sur votre lèchefrite. Si vous ne disposez pas d'une lèchefrite de votre four, vous pouvez obtenir un effet similaire en alignant une casserole lourde feuille de papier d'aluminium, puis en plaçant un trépied métallique sur le dessus comme une plate-forme pour votre steak. Comme avec une lèchefrite régulière, la graisse fondue-out de le steak ruissellera loin et être capturé dessous.
Cinquième étapeFaites glisser le steak dans votre four, en le positionnant directement en dessous de l'élément de poulets de chair. Si vous avez un four électrique, la porte est probablement conçue avec une encoche sur ses gonds, vous permettant de laisser la porte du four ouverte légèrement, tandis que la cuisson au gril. Consultez votre manuel du propriétaire pour être sûr que ce soit la procédure correspondant à votre plage.
Sixième étapeTournez évent le capot de votre gamme à son réglage le plus élevé et les fenêtres ouvertes dans votre cuisine si possible. Comme gril, au grilloir génère des flots de fumée. Cela fait partie du charme de la cuisson des steaks à l'extérieur, mais est beaucoup moins agréable dans un espace clos.
Septième étapeGriller le steak jusqu'à 10 minutes de chaque côté, en fonction de son épaisseur et de votre niveau de cuisson préféré. Si vous placez le steak avec son os face à la porte du four, vous pourrez facilement être en mesure de saisir avec une paire de pinces quand il est temps de tourner le steak.
Huitième étapeRetirez votre steak du four lorsque le thermomètre à viande ou à lecture instantanée thermomètre inséré horizontalement dans le côté de contre-filet des mesures de steak, la température correcte. Voilà environ 120 à 125 degrés Fahrenheit pour un steak saignant, soit environ 130 F pour les moyennes rares. Steaks épais continuent à cuire pendant quelques minutes après ils sont retirés du four, donc viser quelques degrés courts de la température de votre cible.
Neuvième étapeReste le steak pour 5 à 10 minutes, sous une couverture lâche de papier d'aluminium, puis partie et servir.
ConseilsT-bone steaks porterhouse et ont une grande surface, ce qui signifie qu'ils vont être minces si vous achetez des portions individuelles. Cela crée un risque inutile de trop cuire, donc pour la cuisson au gril, il est préférable d'acheter une seule grande T-bone, au moins 1 1/4 pouces et jusqu'à 2 pouces d'épaisseur. Ceux-ci peuvent facilement peser une livre ou plus et vont nourrir deux personnes haut la main, même en tenant compte du poids perdue de l'os.
La portion de filet plus petit d'un T-bone steak est toujours plus maigre que la partie de grand contre-filet, et généralement cuit à un plus grand degré de cuisson dans le même temps. Pour éviter cela, pliez lâche un morceau de papier d'aluminium sur le filet pour les 6 à 8 premières minutes du temps de cuisson, puis retirez-le soigneusement avec vos pinces. La feuille dévie la chaleur radiante de votre griller, cuisson ralentissement dans le filet sous-jacent.