Aubergine joue un rôle de premier plan dans les plats à travers le monde, en particulier dans les régions méditerranéennes et du Moyen-Orient. Le légume varie en taille et en couleur, d'une longue et maigre à court et fort, du noir profond-violet à la crème marbré et de prune. Aubergine préparé sur un gril reçoit une fumée, saveur carbonisé pour améliorer la texture lisse. Alors que l'intérieur devrait devenir doux, vous devez purger l'aubergine des poches d'humidité et de l'air de sorte que les tranches restent fermes plutôt que de l'eau de rose.
Couper les aubergines transversalement en tranches qui sont 3/4 à 1-pouce d'épaisseur. Les tranches plus épaisses sont plus faciles à gérer sur une grille de barbecue et d'aider la firme de séjour de l'aubergine. Déposer les tranches sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'humidité.
Saupoudrer les deux côtés de chaque tranche avec du sel pour en tirer l'humidité et enlever le goût amer dans les jus de fruits. Frottez le sel autour pour bien enrober la chair exposée. Prévoyez au moins 30 minutes pour le sel pour absorber l'humidité, en feuilletant les tranches plus après environ 15 minutes pour exposer les deux côtés à l'air.
Appuyez sur l'aubergine plat, en utilisant vos mains ou une spatule, pour faire sortir les poches d'air comme vous le feriez faire sortir l'air de l'intérieur d'une éponge.
Rincez le sel de chaque tranche et sécher avec des serviettes en papier propre.
Préchauffer le barbecue à feu moyen ou moyen-élevé, en utilisant soit un gaz propane ou au charbon grill. Lors de l'utilisation du charbon de bois, empiler le charbon de bois et laisser les flammes meurent. Passez le charbon de manière uniforme sur le gril lorsque les intérieurs sont rouge vif, mais l'extérieur commence à tourner une couleur gris cendre. Vaporiser les grilles du gril avec un aérosol de cuisson antiadhésif, les mettre en place sur le gril et attendre les racks de devenir chaude avant de les cuire.
Appliquez une légère couche d'huile sur les deux côtés des tranches d'aubergine et de la saison que vous le souhaitez. Le processus de purge des tranches de l'air et de l'humidité empêche l'aubergine d'absorber trop de pétrole.
Placer les tranches d'aubergine sur les grilles du gril de sorte que les pièces ne se touchent pas les uns les autres. Faites-les griller en plusieurs lots si vous avez une grande quantité d'aubergines qui ne peuvent pas facilement sur le gril.
Grill le premier côté de l'aubergine pendant environ 6 à 8 minutes, ou il développe une couleur brune ou carbonisé. Vous pouvez laisser le gril ouvert pour surveiller les tranches tout le temps ou de fermer le couvercle pendant la cuisson. Lors de la cuisson au charbon de bois, la fermeture du couvercle maintient la fumée aromatisant autour des tranches de légumes.
Retourner les tranches d'aubergine sur le gril et pour une autre de 6 à 8 minutes. Consultez le centre de la tranche de la fermeté, en utilisant le côté dos d'une cuillère, après deux minutes. Il suffit de pousser le dos d'une cuillère dans le centre de l'aubergine pour voir si elle reste élastique. Retirer les aubergines de la grille lorsque le centre adoucit, mais avant il devient si molle que la cuillère écrase la chair sur la grille du barbecue. La peau doit être ridée et légèrement adoucie, mais toujours assez ferme pour rester en place autour de la chair de l'aubergine.