L'expression «nervures de style champêtre" est un terme impropre, car ils ne viennent pas de la section de nervure d'un cochon. Ils sont une coupe sous-primaire à partir de la section de l'épaule, près de l'extrémité de la lame, et contiennent généralement pas d'os. Ils sont plus proches une côtelette d'une côte. Nervures de style champêtre sont très charnue et marbré avec de la graisse, mais peut être un peu difficile si mal préparée. La clé pour griller les côtes de style champêtre est de les précuire avant griller, puis finir sur le gril à chaleur indirecte.
Retirer les nervures du réfrigérateur. Ajouter 2 tasses d'eau et 2 cuillères à soupe. le sel dans un grand bol de faire une saumure, et bien mélanger. Ajouter les côtes et réfrigérer pendant une heure. Doublez la quantité d'eau et de sel si griller plus de £ 2. des côtes.
Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
Retirer le porc de la saumure et de tapoter chaque pièce sèche avec une serviette en papier. Saupoudrer les côtes généreusement avec le sel et le poivre noir moulu, et de les transférer à une torréfaction pan vous pouvez également draguer les côtes dans un frottement sec à ce moment si vous le souhaitez. Couvrir le plat à rôtir avec une feuille d'aluminium.
Faites griller les côtes pendant environ 1-1 / 2 heures jusqu'à ce qu'ils ne semblent plus être rose. Retirer du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
Préchauffer un gril. Set 2/3 de la grille à feu vif et l'autre 1/3 de la grille à feu doux si vous utilisez un gril à gaz. Disposez les charbons sur un côté de la grille si la cuisson au charbon de bois. Nettoyez la grille avec une brosse à grill. Essuyez les grilles du gril avec une serviette en papier imbibé d'huile végétale.
Déposer les côtes levées sur le côté froid de la grille. Fermer le couvercle du barbecue. Retourner les côtes après environ 20 minutes à l'aide de pinces. Faites cuire pendant 20 minutes.
Vérifier la température interne des côtes avec une lecture instantanée thermometer- les côtes devrait enregistrer 125 degrés F. Brush les côtes avec la sauce barbecue et déplacer vers le côté chaud de la grille avec le côté de la sauce bas. Cuire pendant environ cinq minutes.
Badigeonner les côtes de nouveau avec la sauce barbecue et les retourner. Faites cuire pendant cinq minutes.
Vérifier la température interne des nervures again- ils devraient enregistrer 145 degrés F. Laisser les côtes à griller pendant une minute ou deux si nécessaire. Retirer les côtes du gril et les transférer dans un grand plat de service. Couvrir légèrement le plateau de papier d'aluminium et laisser le reste des côtes pendant environ 10 minutes.