Éviter les œufs à la table du petit déjeuner est relativement facile. Beaucoup d'autres options communes sont disponibles pour le premier repas de la journée. Remplacement des œufs dans la cuisson est une tâche beaucoup plus difficile, et il est celui qui cause beaucoup de chagrin aux nouvelles végétaliens ou ceux nouvellement diagnostiqués avec des allergies aux œufs. Une variété de produits de remplacement sont disponibles, tous avec leurs propres bizarreries, mais l'un des plus efficaces est graines de lin moulues.
La difficultéLes œufs sont une substitution particulièrement difficile car ils font tellement dans une recette. Les jaunes ajoutent graisse riche, et leurs émulsifiants aider le reste des ingrédients se mélangent plus efficacement. Les protéines dans les blancs d'œufs, d'autre part, se solidifient pour aider à fournir la structure et de levage que les marchandises cuire. Les graines de lin font un substitut étonnamment efficace. Leur haut niveau d'huiles saines constitue un substitut adéquat à la graisse les jaunes, et le lin contribue également émulsionner autres ingrédients. Plus important encore, la fibre soluble dans les couches dures de graines crée un gel ferme lorsque trempé dans l'eau. Le gel permet de donner des produits de boulangerie la hausse et l'élasticité qu'ils avaient habituellement obtiennent de blancs d'œufs.
La TechniqueLa technique de base pour l'utilisation de lin comme un substitut d'œuf est claire et simple. Pour chaque oeuf vous remplacez, mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin finement broyé dans 3 cuillères à soupe d'eau froide. Laissez le mélange reposer pendant un minimum de 5 minutes, les fibres solubles des semences peut former son gel avec l'eau. Moyenne Grandes oeufs # 188- tasse chacune, ou 4 cuillères à soupe, donc cela fait un remplacement direct 1-to-1. Mélanger ou battre la graine de lin dans votre pâte gélifiée ou pâte, et procédez comme vous le feriez normalement.
Les LimitesLa substitution de lin est mieux utilisé dans les recettes dans lequel les œufs ne sont pas l'ingrédient vedette. Lin ne sera pas mousser comme les blancs d'œufs font, par exemple, pour faire des gâteaux aéré éponge. Ils ne se épaissir un remplissage ou la crème. Ils sont un meilleur choix pour les cookies, muffins, pains et autres produits où leur couleur brune, texture sableuse et la saveur de noisette peuvent passer inaperçus ou - mieux encore - compléter la recette globale. Produits de boulangerie avec du lin ont également tendance à brun plus rapidement, et dans certains cas, peuvent donner un plus dense, résultat final caoutchouteux en raison de leur moindre puissance levant.
Les ajustementsRecettes destinés à être utilisés avec la farine de lin sont généralement ajustées pour contrer ces problèmes, mais vous pouvez facilement adapter recettes standard ainsi. Utilisez lin doré, plutôt que de lin brun, de minimiser l'effet de sa couleur sur vos produits de boulangerie. L'effet de brunissement Compteur de lin en réduisant votre température de cuisson légèrement, ou en couvrant les produits de boulangerie sans serrer avec une feuille de papier dans les derniers stades de la cuisson. Pour compenser la réduction de la levure, ajouter 1/8 cuillère à café de poudre à pâte pour chaque oeuf que vous avez remplacé avec du lin. Cela fournit un degré modeste de ascenseur supplémentaire et permettra de restaurer vos produits de boulangerie à leur hauteur normale et de légèreté.