Lorsque la cuisson, la levure agit comme un agent de levage et contribue à la levée de la pâte. Comme il se mélange avec les autres ingrédients, il libère le dioxyde de carbone qui provoque la montée. Si vous êtes dans le milieu de la cuisson et vous découvrez que vous ne disposez pas de la levure pour votre recette, un remplacement commun est souvent directement dans votre cuisine. Lorsque le bicarbonate de soude se combine avec l'acide dans le jus de citron, il libère du dioxyde de carbone et crée le même effet d'augmenter. Bien que la levure est souvent ajouté au début d'une recette, ce substitut doit être ajouté juste avant la cuisson afin d'obtenir les mêmes résultats.