Un gâteau peut être l'une des nombreuses saveurs et de formes, mais toutes les recettes de gâteaux ont les mêmes composants de base: une base, comme le blé farine-un un agent de liaison sweetener-, comme Oeufs une graisse, comme Butter- une liquidité et un agent de levage, tel qu'une levure ou de levure chimique.
Bicarbonate De SoudeLe bicarbonate de soude est aussi appelé le bicarbonate de sodium, et sa formule chimique est 2NaHCO3. Il est un agent levant qui provoque un gâteau à la hausse par la production de bulles de dioxyde de carbone, ou CO2, ainsi que les sous-produits d'eau (H2O) et de carbonate de sodium (Na2CO3). Cela se produit en fonction de la formule suivante: = 2NaHCO3 Na2CO3 + H20 + CO2. Cependant, depuis le carbonate de sodium a un pH élevé, ce qui peut causer le gâteau pour devenir amère que si elle est équilibrée avec un acide.
LevureLa cuisson est de la poudre de bicarbonate de soude (NaHCO3) qui a déjà été neutralisé avec l'addition d'un acide (H +). Le bicarbonate de soude produit du dioxyde de carbone ainsi que de l'eau (H20) et le sodium (Na +) selon l'équation suivante: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. La poudre à pâte produit plus de CO2 que le bicarbonate de soude, ce qui signifie plus de bulles dans le mélange à gâteau et un produit fini plus doux.
ŒufsLes jaunes d'oeufs sont un émulsifiant qui aide les composants à base d'huile et à base d'eau du gâteau se mélangent. Lorsque les œufs sont cuits, les molécules de protéines deviennent défrisés lorsqu'il est exposé à la chaleur et à créer de nouvelles liaisons moléculaires avec d'autres molécules de protéines à proximité. Lorsque l'oeuf est complètement cuit, il est utile de former un réseau de protéines qui donne la structure du gâteau.