Pourquoi les cubes de sucre se dissolvent rapidement dans l'eau chaude?

Lorsqu'une substance ou soluté, se dissout, il distribue de façon homogène en une autre substance, le solvant. Il faut de l'énergie pour la structure interne du soluté à briser. Il faut aussi de l'énergie pour briser les liens qui maintiennent le solvant ensemble. Nouvelles liaisons moléculaires se forment entre le soluté et de solvant. Toutefois, pour certaines combinaisons de substances, l'énergie libérée comme une dissout dans une autre est supérieure à l'énergie qu'il coûte à se dissoudre. Quand cela est vrai, le soluté est soluble dans le solvant.

Température est une propriété physique. Il peut changer sans affecter la nature d'une substance. La température est définie comme une mesure de l'énergie moyenne des molécules de cette substance. Dans une eau de type fluide, cela se traduit par chaque molécule se déplaçant à une vitesse plus élevée. Quand une molécule se cogne dans une deuxième molécule, une partie de cette énergie peut être transférée. Cette énergie peut briser les liaisons intermoléculaires, comme ceux détenant cristaux ensemble, ou les liaisons hydrogène entre les molécules d'eau.

Le sucre est un exemple d'un solide qui est soluble dans l'eau. Dans sa forme solide, il forme une structure cristalline. Briser cette structure prend de l'énergie. Alors qu'il est énergétiquement favorable pour le sucre se dissoudre dans l'eau, il se produit plus rapidement dans l'eau chaude. Il ya plus d'énergie dans l'eau chaude, il n'y a donc plus d'énergie disponible pour briser la structure cristalline. Ce même principe permet d'expliquer pourquoi le mélange d'un verre avec un cube de sucre en elle augmentera à quelle vitesse il se dissout. L'agitation a ajoute de l'énergie au système.

Il ya une limite à combien d'une substance se dissout dans un autre. Ceci est appelé la saturation. Le point d'un soluté dans un solvant de saturation est fonction des conditions physiques du système. Température et pression peut à la fois le point de saturation influence. Lors de l'ouverture d'une boîte de boisson gazeuse, la pression baisse, et les changements de points de saturation. Le gaz dans le système dépasse le point de saturation, et il sort de la solution sous forme de bulles.

Pas toutes les substances se dissolvent plus ou plus vite dans un solvant chaud. Un exemple couramment observé de ce est de l'oxygène dans l'eau. En été, lorsque les couches supérieures de l'eau sont plus chaudes, les poissons sont plus fréquemment trouvés dans les ruisseaux et les lacs inférieurs. Ceci est parce qu'ils cherchent les parties riches en oxygène de l'eau. Même la distribution d'eau du robinet, vous pouvez voir que l'eau chaude aura parfois des bulles tandis que l'eau froide ne fait pas. Cela arrive parce que avec l'eau chaude, les gaz sortent de solution.