Pensez à ce que le coût de chaque élément à faire. Coût des produits alimentaires est le plus grand facteur qui va dans la tarification de votre menu. Cela comprend tous les ingrédients et les garnitures requises pour la fabrication et présentant le plat. Considérez le coût de l'ensemble du plat, pas seulement individuel articles- si vous offrez un sandwich avec des frites, incluez les frites et des condiments et garnitures.
Divisez votre coût alimentaire de 35 pour cent. Si le sandwich plateau-dessus coûte 2 $ à faire, le calcul est le suivant: 2 / 0,35, ce qui équivaut à $ 5,71. Arrondissez, ce qui rendrait $ 5,99. Coût des produits alimentaires est généralement de 30 à 35 pour cent du prix, de sorte que vous avez une certaine marge de manœuvre ici.
Comprendre que le client est non seulement payer pour la nourriture elle-même, mais aussi le travail qui va dans sa préparation. Si vous faites un article est extrêmement main-d'œuvre, payer plus pour cela. Le travail est habituellement d'environ 25 pour cent de vos ventes, afin de l'utiliser comme un guide. Si votre restaurant vend $ 4000 la valeur de la nourriture dans une nuit, le coût du travail sera d'environ 1000 $.
Calculer vos frais généraux. Cela inclut tous les coûts non liés au travail ou le coût de la nourriture, comme le loyer, les services publics, la publicité et les fournitures. Vous devez être en mesure de payer cette chaque mois, peu importe comment vous le prix de votre menu. Si vous êtes dans une zone haut de gamme de la ville, vos dépenses seront plus élevés, mais les clients se rendront compte de cela et attendre un restaurant haut de gamme, alors bien sûr, vous pouvez demander plus que vous pourriez, si vous étiez dans un quartier délabré de ville.
Tenez compte de votre atmosphère. Les gens sont prêts à payer plus pour l'ambiance. Vous pouvez parfois facturer le double de ce que vous feriez dans un restaurant plus informel. Cette même en sandwich plateau pourrait coûter $ 12 si vous servez sur porcelaine fine avec une garniture de fantaisie.