Examiner la sélection de nervures à l'épicerie. La plupart des marchés de plein-service de stock de porc côtes levées de dos et de côtes de porc de rechange, ainsi que des côtes de bœuf. Grandes marchés aussi disponible boeuf côtes courtes et riblets de porc, qui sont les parures de la crémaillère de côtes levées. Tous ces éléments peuvent être grillées, mais certains devraient être précuits pour de meilleurs résultats.
Choisissez porc côtes levées de dos pour les plus faciles côtes pour faire à la maison. Ils sont les seuls à partir de la liste ci-dessus qui peut être cuit rapidement sur le gril d'arrière-cour. Ils sont naturellement tendre et sont assez petits pour travailler avec facilement.
Gardez à l'esprit que les côtes de porc de rechange et des côtes de bœuf doivent d'abord être cuit lentement pour les attendrir, mais les résultats en valent la peine. Tous les deux ont plus de saveur inhérente que les côtes-levées, mais si elle est cuite sur le gril chaud directement sur le feu, ils va se révéler comme le cuir.
Décidez si vous avez le temps de ralentir-cuire les côtes. Côtes de porc de rechange et des côtes de bœuf, il faudra environ 3 à 4 heures de cuisson, mais cela peut être fait la veille.
Rechercher des côtes de porc de rechange dans le rack complet ou comme une coupe taillée connu comme un coupe St. Louis. Coupes de St. Louis sont plus chers, mais sont beaucoup plus faciles à travailler et à manger. Voir "Faire Côtes de porc au barbecue," sous eHows connexes.
Soyez conscient que des côtes de bœuf sont habituellement vendus déjà divisés que des nervures individuelles en raison de leur Size- simplement on peut souvent peser plus de 1 livre. Ceux-ci et de boeuf côtes courtes sont les meilleurs quand braisé d'abord, puis réchauffés sur le gril. Voir "Faire côtes au barbecue de boeuf," sous eHows connexes.