Le processus de caramélisation est un moyen simple, mais efficace pour tirer des saveurs complexes de la plus simple des ingrédients. Lorsque sautés lentement dans du beurre ou de l'huile, les oignons émincés libèrent leurs sucres naturels et se caraméliser, donnant des résultats riches et sucrés, salés encore. Alors que le processus d'oignons caraméliser prend un certain temps, la saveur résultant ajoute de la profondeur utile à tout, de trempettes à hamburgers.
Étape 1:Couper les oignons en fines tranches uniformes. Vous voulez que les tranches soient approximativement la même épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément.
Étape 2:Ajouter un filet d'huile d'olive généreuse ou une tape ou deux de beurre dans une grande poêle. Apportez la poêle à feu moyen-élevé, jusqu'à ce que le miroitement de l'huile par la chaleur ou le beurre a fondu et les bulles.
Etape 3:Ajouter les oignons dans la poêle. Répartir les tranches d'oignon uniformément dans le plat et laissez cuire, en remuant toutes les quelques minutes.
Etape 4:Ajouter une pincée généreuse de sel pour les oignons après qu'ils ont cuisiné pendant 10 minutes. Si vous le souhaitez, ajouter une pincée de sucre pour aider dans le processus de caramélisation. Ajouter un peu d'eau dans la poêle si nécessaire pour empêcher les oignons de se dessécher. Poursuivre la cuisson, en remuant les oignons toutes les quelques minutes pour qu'ils brun, mais ne brûlent pas. Si les oignons semblent comme ils sont sur le point de brûler, baissez le feu à moyen.
Etape 5:Goûtez les oignons après qu'ils ont cuisiné pour environ 40 minutes. Les oignons doivent être une belle couleur dorée. Si vous aimez le goût, vous pouvez arrêter la cuisson. Si vous souhaitez développer une saveur encore plus profond, plus complexe, poursuivre la cuisson pendant 10 à 20 minutes.
Etape 6:Verser quelques éclaboussures de vin, bouillon de poulet ou de bœuf, le vinaigre balsamique ou de l'eau dans la poêle pour déglacer la poêle. Ramasser les morceaux caramélisés collées sur du fond de la casserole et remuez-les dans les oignons. Ajouter une autre pincée de sel, si vous le souhaitez.
Etape 7:Utilisez les oignons caramélisés immédiatement, sinon les refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou dans le congélateur pendant jusqu'à trois mois.