Torréfaction améliore la douceur naturelle et la saveur des légumes. En lançant d'abord le produit avec un simple pansement à base de vinaigre balsamique, vous allez ajouter plus de saveur et retrouvez avec peu nettes, légumes joliment dorés que vous pouvez servir - chaud ou froid - comme un plat d'accompagnement, jetez dans les salades ou utiliser dans les soupes. La clé de succès légumes rôtis au balsamique est de couper tous les produits dans un format uniforme et faire cuire les légumes de types et de densités similaires.
Étape 1:Mélanger le vinaigre balsamique et la moutarde dans un petit bol. Utilisez environ 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et environ 1 cuillère à café de moutarde pour tous les 2 à 3 livres de légumes que vous prévoyez de faire rôtir.
Étape 2:Ajouter l'huile d'olive dans le bol, en remuant constamment jusqu'à ce que les émulsionne de la vinaigrette. Prévoyez d'utiliser environ 1/2 tasse d'huile d'olive pour enduire les 2 à 3 livres de légumes.
Etape 3:Ajouter les assaisonnements tels que le sel, le poivre fraîchement moulu, ail pressé ou émincé et le basilic frais ou séché haché et le thym. Bien mélanger. Mettre de côté.
Etape 4:Choisissez les légumes que vous voulez faire rôtir. Divisez-les en trois catégories: denses, légumes durs tels que les pommes de terre, des carottes ou des légumes moyennes douce de l'hiver comme les oignons, les poivrons, les aubergines ou en été Squash- et légumes minces comme les oignons verts, les asperges ou des haricots verts.
Etape 5:Laver les légumes sous l'eau froide. Les sécher avec des serviettes en papier ou des linges à vaisselle. Les peler, si désiré.
Etape 6:Utilisez un couteau tranchant pour couper les légumes en morceaux, tranches ou des bandes d'environ la même forme et la taille. Laisser des légumes moins de 1 pouce d'épaisseur - comme les haricots verts ou les asperges - ensemble, seulement rogner les extrémités, au besoin. Gardez les différents types de légumes divisés dans leurs catégories distinctes.
Etape 7:Placez les légumes durs, denses que vous avez préparés dans un grand bol. Les mélanger avec une partie de la vinaigrette balsamique, réservant assez pour d'autres légumes, si vous en avez.
Etape 8:Transférez ces légumes à un plaque de cuisson. Placez la feuille dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit et permettent les légumes à cuire pendant environ 45 à 60 minutes, en remuant les légumes avec une spatule toutes les 15 minutes. Retirez les légumes quand ils brunissent et peuvent être facilement percé avec un couteau à lame fine.
Etape 9:Répétez la même procédure avec tous les légumes semi-fermes que vous avez préparées. Placez-les dans le même four, synchronisation en sorte qu'ils rôtir pendant environ 35 minutes et se font autour du même temps que les légumes plus denses.
Etape 10:Minces légumes rôtis de la même manière pendant environ 12 minutes, soit en même temps que l'un des deux précédentes feuilles de légumes ou après vous les retirez du four pour refroidir.
Etape 11:Mélanger tous les légumes rôtis au balsamique sur un plat de service, les utiliser pour compléter un autre plat, ou refroidir et réfrigérer pour une utilisation ultérieure.
