Comment faire de parfaits ailes de poulet

Sans Sauce Buffalo en particulier, des ailes de poulet pourraient encore être mis au rebut une coupe réservée principalement pour la fabrication de stock. Badigeonné de lustre racé de la sauce, cependant, les ailes prennent enfin vol. Mélanger la sauce chaude (ou Sriracha), poivre de Cayenne, le miel et le beurre dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe pour une sauce Buffalo base.

Pour mariner pendant la nuit, placer les ailes dans un sac refermable et ajouter le miel, la sauce soja, le gingembre, le piment et les herbes pour une épaisseur, collant Glaçure d'inspiration asiatique.

Pour un Version vietnamienne, incorporer la sauce de poisson et la pâte de chili, une marinade acidulée puissante que caramélise magnifiquement. Pour les deux, utiliser la moitié du mélange de la marinade et laisser mijoter le reste pour enduire les ailes de poulet pendant la cuisson, qui fournit l'effet satiné.

Servir les ailes de poulet avec un ranch ou une trempette au fromage bleu fait de crème sure et le fromage bleu.

Ailes de poulet frit doit être humide à l'intérieur, mais pas trop gras, et croquante et boursouflée à l'extérieur. Il ne sera pas nécessaire pour enrober les ailes avec chapelure ou de pâte à réaliser la crise. La graisse dans la peau suffit, à condition que l'huile est assez chaude.

Pour un aile frit base, cuire le poulet en petits lots à 400 degrés Fahrenheit pendant environ 12 minutes. Ne surchargez pas le panier ou les ailes la vapeur plutôt que de les faire frire.

Friture deux fois, cependant, produit les meilleurs résultats. Cuire d'abord à feu doux, environ 275 degrés pendant 20 minutes. À ce stade, la viande est cuite et la peau est raisonnablement croustillante, mais avec plus de temps, le collagène se décompose et évasions d'humidité excessive. Soit geler les ailes pendant la nuit ou les laisser refroidir à température ambiante. La deuxième fois, faire cuire les ailes (même de gelée) dans l'huile chaude à 400 degrés jusqu'à ce que les bulles de la peau et des chips.

Ailes au four fonctionnent bien dans un grand lot et sont idéales pour les cuisiniers qui veulent à la fois préparer ailes pour un parti et profiter de la fête.

Chauffer le four à 400 degrés et de déployer les ailes en une seule couche sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson, les avoir jetés dans le sel, le poivre et un peu d'huile. Cuire les ailes pour 50 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et barboter, puis mélanger les ailes dans la sauce et faire cuire pendant 10 minutes.

Ailes peuvent également être cuits sous le gril. Enduire les ailes d'abord dans la sauce Buffalo et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. Allumez le gril du four, puis placer les ailes sur une grille environ 8 pouces au-dessous de la chaleur. Griller les ailes pendant 10 minutes, retourner, puis les faire griller pendant 10 minutes. Mélanger les ailes dans la sauce Buffalo restant et servir.

Ailes destinés à la grille peuvent être marinées première dans les herbes, l'ail et l'huile dans un sac refermable et réfrigérer pendant au moins une demi-heure pour fortifier la viande pour la chaleur sèche de la grille.

Mariné ou non, des ailes sur le gril besoin d'attention parce que la graisse dégouline sur les charbons, risquant brûlant de poussées. Autoriser les ailes pour atteindre la température ambiante et les placer sur un gril chaud pendant 15 à 20 minutes en les retournant souvent et sortir de la chaleur lorsque les gouttes de adipeuses. Bien que la température interne soit sûre de 165 degrés est la référence standard, obtenir une lecture fiable avec le thermomètre d'un cuisinier peut être fastidieux. En règle générale, la ailes sont prêts lorsque la peau est nette et les jus soient clairs lorsque vous piquez l'aile avec un couteau. En option, mélanger les ailes grillées dans les glaçages et les achever dans le four à environ 350 degrés pendant 10 minutes.