Comment poêler une nervure côte de veau épaisse

Instructions

1. Frotter les côtelettes de veau avec l'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.

2. 
   
   
   
   

   Chauffer quelques cuillerées à soupe d'huile ou de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile commence à scintiller ou le beurre commence juste à dorer, ajouter les côtelettes de veau à la casserole.

3. 
   
   

   Faire frire les côtelettes de veau sur un côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis tourner une fois et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau souhaité de cuisson, environ 20 à 30 minutes pour les côtelettes de 2 pouces. Faire cuire les côtelettes jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 degrés Fahrenheit pour mi-saignant, 135 pour les moyennes, et 145 pour bien fait.

4. Transférer les côtelettes sur une assiette et leur permettre de se reposer pendant au moins cinq minutes avant de servir. Cette courte période de repos assure que les côtelettes restent humides et juteux. En outre, la température interne continuera à augmenter d'environ 5 F.

• Bien que certains cuisiniers préfèrent leurs côtelettes de veau cuits à des températures plus basses, le département américain de l'Agriculture recommande la cuisson du veau à une température interne minimale de 145 F pour assurer la consommation sécuritaire.