Comment faire un rôti de fond

Rincez votre rôti dans de l'eau froide courante. Félicitez l'excès d'humidité avec des serviettes en papier.

Manteau tous les côtés du rôti avec une pincée de sel casher et poivre concassé.

Appuyez sur le sel et le poivre doucement dans le rôti et laissez reposer pendant pas plus de 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.

Poke le haut d'un petit couteau d'office dans les rôties à plusieurs reprises sur tous les côtés.

Insérer les tranches d'ail dans chaque petit trou. Il est correct si vous manquez un peu, juste des trucs comme beaucoup de petits trous que vous le pouvez.

Napper le fond d'une cocotte ou une casserole lourde de brasier d'une fine couche d'huile d'olive. Chauffer l'huile jusqu'à ce que vous pouvez clairement sentir et la surface développe une légère lueur.

Brown le rôti à fond sur tous les côtés. Ne pas saisir pour qu'elle vire au gris. Afin de faire ressortir la saveur, la couche externe devrait former une croûte brun foncé.

Verser juste assez de liquide dans le pot pour couvrir le pouce en bas du rôti ou deux. Vous pouvez utiliser de l'eau, le vin rouge ou blanc, le bouillon, de la bière ou d'un mélange d'eau et de vin ou de bière. Saupoudrer de quelques assaisonnements si vous le souhaitez. Romarin et le thym vont particulièrement bien avec le rôti.

Porter le liquide à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter étroitement le rôti jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique au moins 145 F dans la partie la plus épaisse du rôti et les lambeaux de viande facilement à la fourchette. Cela devrait prendre au moins 2 à 3 heures, il ne faut pas se précipiter.