L'électrophorèse est une technique de séparation moléculaire qui implique l'utilisation de courant électrique à haute tension pour induire le mouvement de molécules chargées --- protéines, l'ADN, les acides nucléiques --- dans un milieu de support.
Le mouvement des molécules chargées est appelée la mobilité. La mobilité des molécules est vers la charge opposée, par exemple, une molécule de protéine avec une charge négative se déplace vers le pôle positif du milieu de support. Le milieu peut être un papier, un gel ou un tube capillaire.