Test de sucres réducteurs

Quel est un sucre réducteur?

• Tout sucre qui forme un aldéhyde ou une cétone en présence d'une solution alcaline est un sucre réducteur. Les types de sucres réducteurs comprennent le glucose, le fructose, le glycéraldéhyde, le lactose, le maltose et l'arabinose. Sucroses et trehaloses ne sont pas des sucres réducteurs. En fin de compte, un sucre réducteur est un type de sucre qui réduit certains produits chimiques par une réaction d'oxydation.

Essai de Benoît

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  Pour tester la présence de sucres réducteurs, un échantillon d'aliment est dissous dans de l'eau bouillante. Ensuite, une petite quantité de réactif de Benedict est ajouté et la solution commence à se refroidir. Pendant les quatre à 10 minutes à venir, la solution devrait commencer à changer les couleurs. Si la couleur vire au bleu, puis pas de glucose est présent. Si une grande quantité de glucose est présent, alors le changement de couleur des progrès à vert, jaune, orange, rouge et puis un rouge foncé ou brun.

Comment les travaux de test de Benedit

• Réactif de Benedict est composé de carbonate de sodium anhydre, le citrate de sodium et de cuivre (II) pentahydrate de sulfate. Une fois ajouté à la solution de test, les sucres réducteurs réduisent le sulfate de cuivre bleu de la solution de Benedict à un sulfure de cuivre rouge brun, qui est considéré comme le précipité et est responsable pour le changement de couleur. Sucres non réducteurs peuvent pas faire cela. Ce test particulier fournit seulement une compréhension qualitative de la présence de sucres réducteurs.

Le test de Fehling

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  Pour effectuer le test de Fehling, la solution est diluée dans l'eau et chauffé jusqu'à dissolution complète. Ensuite, la liqueur de Fehling est ajouté tout en agitant. Si les sucres réducteurs sont présents, la solution devrait commencer à changer les couleurs comme la rouille ou la formation d'un précipité de couleur rouge. Si sucres réducteurs ne sont pas présents, la solution restera bleu ou vert.

Comment les travaux de test de Fehling

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  La liqueur de Fehling est réalisé en faisant d'abord deux sous-solutions. La solution A est composé de cuivre (II) pentahydrate de sulfate dissous dans l'eau et la solution B contient du potassium tartrate de sodium tétrahydraté (sel de Rochelle) et d'hydroxyde de sodium dans l'eau. Les deux solutions sont ajoutées ensemble en parties égales pour rendre la solution finale de test. Le test est une méthode de détection de monosaccharides, en particulier les aldoses et cétoses. Ceux-ci sont détectées lorsque aldéhyde oxyde à l'acide et forme un oxyde cuivreux. Lors du contact avec un groupe aldéhyde, il est réduit à l'ion cuivreux, qui forme le précipité rouge et inedicates la présence de sucres réducteurs.

Les applications pratiques

• La réduction des tests de sucre tels que le test de Fehling de Benoît et peuvent être utilisées pour déterminer si les sucres sont présents dans l'urine, ce qui peut être le signe d'un diabète sucré. Ils peuvent également être utilisés d'une manière qualitative, par exemple dans une expérience de titrage, pour déterminer la quantité de sucres réducteurs dans la solution.