Les effets de la concentration de sel sur la croissance bactérienne

Osmolyte Exigence

• Certaines bactéries marines, telles que les membres des genres Vibrio, nécessitent une certaine quantité de sel de croître. D'autres bactéries, telles que E. coli, peuvent croître soit en présence ou en l'absence de sel.

Les bactéries qui requièrent Sel

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  Les espèces bactériennes qui nécessitent sel, comme Vibrio, ont une concentration d'osmolyte interne qui exige sel à l'extérieur de la cellule pour maintenir l'équilibre osmotique au cours de la membrane cellulaire. Sans sel, ces organismes seraient "éclater" que l'eau se précipita dans la cellule pour essayer de parvenir à cet équilibre.

Tolérance au sel

• Certaines bactéries, comme E. coli, peuvent croître sans sel présent, mais peut aussi tolérer de petites quantités de sel dans leur milieu de croissance. E. coli peut avoir une croissance optimale en l'absence de sel, mais en présence de sel, il se développera, il suffit à un rythme atténué.

Hautement bactéries halophiles

• Selon l'article "bactérienne intoxication alimentaire" par technologue alimentaire Al Wagner Jr. au Texas AM University, espèces de Listeria sont capables de croître sur une très large gamme de concentration de sel, jusqu'à 30,5 pour cent. Ce niveau de tolérance peut affecter les tentatives de l'industrie alimentaire à utiliser le sel comme un moyen naturel pour contrôler la présence de micro-organismes.

Corrélation directe entre le sel et la croissance

• Pour les bactéries avec la tolérance au sel, la croissance et la concentration en sel ont une corrélation directe. Comme la quantité de sel dans le milieu de croissance augmente, la croissance bactérienne diminue. Pour les bactéries qui exigent sel, on observe une courbe en cloche de la croissance.