Les lipides sont une partie importante du corps, ainsi que des protéines, des sucres et des minéraux. Les lipides jouent un rôle important pour la structure de la membrane cellulaire, le métabolisme et la régulation de la reproduction, la réponse au stress, de la fonction du cerveau et de la nutrition. Bien que l'excès de graisse dans l'alimentation peut conduire à l'obésité, le manque de lipides dans l'alimentation peut conduire à de graves problèmes, y compris la coagulation du sang, la structure osseuse et des problèmes de vue lorsque les vitamines liposolubles ne sont pas présents dans l'alimentation.