L'écrémage est une méthode qui permet au lecteur de rapidement coup d'oeil sur le texte pour sortir les idées principales. Quand un lecteur effleure, elle se fait une idée générale de l'écriture qui est et ce que les points clés sont, sans avoir à lire chaque mot. L'écrémage a de la valeur dans la salle de classe, car il permet aux étudiants d'avoir un aperçu de ce qu'ils sont en train de lire, mais il leur donne aussi l'occasion de rappeler rapidement ce qu'ils ont déjà lus. Les titres et les mots en gras, tels que les définitions, sont de bons endroits pour commencer quand l'écrémage.