Acier au carbone vs couteaux en acier inoxydable

Définitions

• Les termes "en acier inoxydable" et "acier au carbone" sont un peu trompeuses. Les deux types d'acier contiennent du carbone, et les deux sont aptes à la formation de rouille. "Acier au carbone" se réfère à des aciers qui sont essentiellement composées de fer et de carbone, avec à peu près tout inclus, et «acier inoxydable» se réfère aux aciers composé principalement de fer et de chrome, avec une quantité beaucoup plus faible de carbone inclus. L'acier inoxydable est beaucoup plus résistant à la rouille que l'acier au carbone, mais pas de forme de l'acier est complètement "inoxydable" dans toutes les conditions. Parce que les deux termes renvoient à des catégories d'acier plutôt que les aciers spécifiques, il existe une grande variété d'aciers dans les deux catégories.

Acier Inoxydable

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  Le principal argument de vente pour les couteaux en acier inoxydable est la facilité d'entretien. Bien que l'acier inoxydable peut rouiller, il ne sera pas habituellement dans des conditions normales, ce qui signifie que les couteaux en acier inoxydable peuvent être laissés dans des conditions moins qu'idéales et ignorés pendant de longues périodes de temps sans rouiller. Lames de bonne qualité en acier inoxydable sont souvent plus chers que les couteaux en acier au carbone comparables, cependant, et la nature un peu plus difficile de l'acier inoxydable les rend plus difficile à aiguiser.

en acier au carbone

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  Le tableau principal pour les couteaux en acier au carbone est la facilité d'atteindre et de maintenir un bon bord. acier au carbone, étant légèrement plus doux en général que l'acier inoxydable, est plus facile à affûter rapidement à une lame de rasoir. Couteaux en acier au carbone sont aussi souvent moins cher que les couteaux inoxydables comparables. lames en acier au carbone sont sujettes à la rouille, cependant, et doivent être stockées à l'abri de l'humidité et nettoyés périodiquement et huilés pour lutter contre cette tendance. Pour faciliter la maintenance, de nombreux fabricants de couteaux appliquent revêtements époxy ou d'autres scellants de surface des lames de leurs couteaux en acier au carbone.

Qualité globale

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  La qualité globale de l'acier utilisé dans un couteau a un impact significatif sur la facilité d'utilisation de la lame indépendamment du fait qu'il est le carbone ou l'acier inoxydable. Aciers inoxydables de faible qualité, en particulier, ne détiennent pas un bord bien, émousser rapidement avec l'utilisation tout en restant difficile à aiguiser pleinement. En outre, l'acier de faible qualité ou l'autre type est généralement plus sensibles à la rupture en raison de défauts ou d'impuretés.

Aciers propriétaires

• De nombreux fabricants de couteaux ont développé leurs propres aciers propriétaires pour leurs lames de couteau. Ces aciers couvrent une très large Range-certains peuvent être classés comme l'acier au carbone, d'autres en acier inoxydable, et certains peuvent ne pas correspondre soit la catégorie ou pourraient tenter de les combler, combinant les atouts des deux. Couteaux de ces aciers doivent être jugés sur leurs propres mérites, comme il est possible qu'aucun autre fabricant dans le monde fait le même type d'acier.