Définition émulsifiant

Les deux extrémités

• Un émulsifiant est une substance qui présente deux extrémités - une extrémité de l'huile d'attraction (hydrophobe) et une (hydrophile) extrémité attirer l'eau.

Mélanger l'huile et de l'eau

• Un émulsifiant, il est possible pour l'huile et de l'eau mélangée à rester ensemble. En cas de mélange dans un récipient avec de l'eau et l'huile, l'émulsifiant se lie l'huile à une de ses extrémités et l'eau à l'extrémité opposée.

Effets

• Une fois que l'émulsifiant se lie à la fois l'eau et l'huile, il est alors plus facile de mélanger les ingrédients dans d'autres, à la fois dans les préparations à base d'aliments, tels que les protéines et les formules chimiques non alimentaires, tels que des additifs chimiques.

Émulsifiants chimiques

• Les émulsifiants sont utilisés à des fins non alimentaires ainsi. Une fois solvants dissolvent produits chimiques à base d'huile, émulsifiants sont ensuite utilisés pour faire ces substances chimiques dissoutes mélangent dans une solution aqueuse.

Types

• Plusieurs types d'agents émulsifiants comprennent la lécithine, la gélose, la gomme de caroube, la carraghénine et de gomme arabique, qui sont couramment traitées ingrédients alimentaires. Émulsifiants chimiques sont, de liquides synthétiques complexes formulés pour leurs fonctions spécifiques.