Pourquoi ne l'ajout de sel à l'eau rendent plus froid?

Pour mieux comprendre ce phénomène nécessite une compréhension de la relation entre la température et les états physiques de l'eau. Le mouvement des molécules d'eau dépend de la température de l'eau. Les températures chaudes signifient mouvement rapide. Si le mouvement obtient assez vite, la vapeur est produite. Les températures froides signifie moins de mouvement jusqu'à ce que la température atteint un point suffisamment bas pour arrêter le mouvement moléculaire totalement dans un processus que nous appelons la congélation.

Alors, comment ne sel (chlorure de sodium) faire plus froid de l'eau? En substance, il ne le fait pas. Sel travaille à abaisser le point de congélation de l'eau afin que l'eau peut devenir plus froide que 32 degrés Fahrenheit (de zéro degré Celsius) avant qu'il ne se transforme en glace. En fait, l'eau salée contenant peut atteindre des températures de près de moins 6 degrés F.

Lorsque la crème glacée est faite, la crème est placée dans un récipient et tourner dans un bain de glace. En l'absence de sel est ajouté au bain de glace, la température la plus basse, il peut atteindre est 32 degrés F. Alors que la crème peut geler à cette température, il peut le faire plus rapidement à une température inférieure. Lorsque le sel est ajouté au bain de glace (Rock habituellement du sel dans la glace de fabrication de crème), il entre en contact avec la mince couche d'eau sur la surface de la glace fondante. Le sel se dissout et l'eau devient salée. Cette eau salée a un point de congélation plus bas, de sorte que la température du bain de glace peut faire encore plus froid, le gel ainsi la glace plus rapidement.

Le principe de sel abaisser le point de congélation de l'eau est utilisée fréquemment pour maintenir la sécurité des routes en hiver. Pendant les événements de neige et de glace, camions étaler une fine couche de sel sur les routes. Cela provoque la neige et de la glace de fondre sur l'impact plutôt que de geler et rend les routes humides plutôt que glacées et dangereuses. Cependant, il ya une limite à la façon dont l'eau froide peut devenir avant freezing- à des températures extrêmement froides, appliquer du sable sur les routes pour augmenter la friction est plus utile que l'application de sel. Types de sel autre que le chlorure de sodium peuvent être utilisées à des températures plus froides. Le chlorure de calcium et chlorure de magnésium, par exemple, peuvent faire fondre la glace aux basses températures. Toutefois, certains de ces composés peut être préjudiciable à l'environnement et ne sont utilisées qu'occasionnellement.

Utilisation de la glace pilée avec du sel offrira une plus grande surface sur laquelle le sel peut être dissous, ce qui entraîne la fonte plus rapide. Utilisation de plusieurs morceaux de glace pilée dans votre sorbetière, par exemple, sera plus efficace que d'utiliser moins de gros cubes.

Tandis que le sel abaisse le point de congélation de l'eau, il ne fait pas baisser le point d'ébullition. En fait, l'eau salée va bouillir à une température plus élevée que l'eau non salée. Encore une fois, l'ajout de sel à l'eau ne fait pas baisser la température.