Certaines catégories de marchandises, notamment les produits alimentaires, sont périssables. Les commerçants doivent déplacer ces éléments au sein d'une période de temps limitée pour maintenir la qualité et de minimiser les pertes dues à la détérioration. La façon de le faire est de faire tourner régulièrement le point. AccountingCoach.com dit le principe directeur d'un bon système de rotation des stocks est poing-in, first-out. Autrement dit, le plus vieux stock est vendu pour la première. FIFO pour la rotation des stocks est une méthodologie purement physique et sans rapport à savoir si la comptabilité des stocks d'une entreprise repose sur FIFO ou une autre méthode.