L'acide acétique dans du vinaigre et du carbonate de calcium dans les os de poulet réagir ensemble pour produire de l'acétate de calcium - un sel de calcium soluble dans l'eau - et d'acide carbonique. Lorsque l'acétate de calcium est formé, il se diffuse hors de l'os et dans le composant eau du vinaigre. L'acide carbonique est pas stable à la température ambiante, et il se décompose immédiatement dans de l'eau et du dioxyde de carbone gazeux, qui est libérée sous forme de petites bulles qui peuvent être vus si les os sont surveillés de près au cours du temps.