Broyage d'un couteau est pas le même que l'affûtage ou roder il. La différence est que le broyage élimine de grandes quantités de métal à partir de la lame du couteau, l'évolution de la forme de section transversale. Couteaux de sol creux sont typiques pour les lames de combat extrêmement nettes faites pour trancher ainsi que des couteaux de cuisine de haute qualité. Lorsque vous êtes creux de broyage quelque chose que vous êtes essentiellement en changeant la forme du bord de la lame, ce qui diminue son angle par broyage loin la pente de métal derrière le bord. Cela rend le bord de cisaillement plus étroite et il coupera plus facilement. L'inconvénient de cette est que parce qu'il ya moins de métal constituant la lame, il est endommagé et émoussé beaucoup plus facilement grâce à l'utilisation simple.
Étudier le couteau que vous souhaitez mouture creux. Regardez par la tranche dans un environnement bien éclairé. Qu'est-ce que vous essayez d'identifier est creux, ou le contour le long des côtés du couteau où l'angle de la lame avant approfondit en pente douce vers le bord de coupe, qui sera placé le long du centre de la meule. Par broyage là, vous poussez le creux de plus vers l'arrière de la lame. Cela diminue l'angle global de l'auge du bord, la création d'un profil plus mince et ce creux caractéristique qui est l'homonyme de style.
Mettez vos gants et des lunettes et de commencer votre meule. Si il est un modèle à vitesse variable, le placer sur le réglage le plus bas possible afin de réduire les chances de la lame étant déchirés de vos mains pendant que vous êtes broyage. Broyage creux prendra plus de temps de cette façon, mais vous obtiendrez de meilleurs résultats.
Enduire les côtés de la lame d'une épaisse couche d'huile de pistolet. Cela garantit que le couteau ne sera pas décolorer ou perdre son sang-froid. Si il est une meule auto de refroidissement, il convient de se couvrir d'une mince pellicule d'eau pour éviter le couteau d'étincelles ou chauffer excessivement et vous ne serez pas besoin de l'huile au couteau.
Maintenez la poignée de couteau dans la main principale et l'arrière de la pointe dans votre main. Placez le plat creux contre la meule et tirer de la poignée vers la pointe de la lame dans une course en douceur. Rappelez-vous de garder l'horizontale en forme d'auge avec le sol en tout temps, donc une lame courbe va nécessiter quelques manœuvres pour obtenir le droit.
Retournez le couteau de façon à la poignée est dans votre main et répéter la course. Selon la qualité de l'acier vous pouvez avoir besoin de répéter cette entre 3 et 10 fois. Veillez à garder les coups, même sur les deux côtés pour maintenir la symétrie et l'équilibre. Après chaque série de coups, d'examiner à nouveau le couteau à l'œil nu, et répéter jusqu'à ce que le creux a été repoussée à la distance souhaitée du bord de couteau.