Autrefois un aliment de base des Amérindiens dans la région des Grandes Plaines des États-Unis, le bison approchait de l'extinction à la fin des années 1800 après plusieurs initiatives ont réduit le nombre de bisons à, mais quelques centaines. L'abattage systématique des animaux a continué jusqu'à la fin du siècle lorsque des tentatives ont commencé à préserver le bison de l'extinction.