Un faitout à fond épais est un des pots plus polyvalents dans votre cuisine, capables d'agir comme une marmite, un torréfacteur ou même une poêle profonde. Une de ses meilleures applications est pour la préparation des plats braisés et autres coupes de viande difficiles. Les meilleurs rôtis sont généralement découpées dans le mandrin et généreusement meublées avec des muscles durs et tendres, les tissus conjonctifs cartilagineux. Leur lente cuisson dans votre four hollandais - une tâche simple, même pour les débutants - les transforme en la luxuriante, familier confort alimentaire classique.
Étape 1:Déroulez le rôti et bien l'éponger sur tous les côtés avec des serviettes en papier, en prenant soin d'essuyer des fragments d'os laissés par une scie de boucher. Chauffez votre four hollandais sur la cuisinière, puis versez dans une cuillère à soupe ou deux d'huile. Saisir votre rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, créant saveurs salées vous ne seriez pas autrement réaliser avec lente, cuisson patient.
Étape 2:Retirer le rôti sur une plaque propre, et ajouter vos légumes aromatiques au four néerlandais. Variez les légumes à votre gré, bien que les oignons, l'ail, le céleri et les carottes sont des choix communs. Baissez le feu et incorporer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient doux et aromatique.
Etape 3:Versez un peu de bouillon, le vin ou autre liquide dans la cocotte, et remuer pour dissoudre le desserrer et savoureux doré sur bits. Retournez votre rôti à la casserole, niché sur le dessus des légumes. Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et des herbes ou des épices, puis versez suffisamment liquide supplémentaire de plonger la viande à 1/3 ou 1/2 de sa profondeur.
Etape 4:Placez le couvercle sur votre four hollandais, et soit laisser mijoter sur la cuisinière ou préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit et transférer votre four hollandais à la grille du milieu. La clé est de garder le liquide de cuisson à feu doux, environ 170 à 190 F, que les cuisiniers de la viande. Cela adoucit délicatement les fibres musculaires difficiles et fait fondre les tissus adipeux et conjonctif, donnant le rôti fini sa texture typiquement humide et tendre.
Etape 5:Cuire le boeuf pour 2 à 4 heures, selon la taille et la forme du rôti, jusqu'à ce qu'il soit assez que vous pouvez facilement enlever un morceau en le faisant tourner avec une fourchette tendre. Retirer le rôti et le mettre de côté sur une plaque chauffée ou un plat de service, sous une couverture lâche de papier d'aluminium.
Etape 6:Égoutter les composés aromatiques de votre liquide de cuisson, et écumer la graisse qui monte vers le haut. Faire une sauce en épaississant les jus avec de la farine ou de l'amidon de maïs, ou simplement en les mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent assez épais - à travers leur propre gélatine naturelle - pour napper le dos d'une cuillère. Slice ou déchiqueter la viande de bœuf, et servir avec la sauce et votre choix de plats d'accompagnement.