Comment faire cuire le foie de bœuf

Toute coupe de boeuf est meilleur lorsqu'il est cuit correctement, mais peu de démontrer la différence entre la préparation qualifiée et non qualifiée aussi rigide que le foie. Le foie de bœuf se distingue même parmi les viandes organes pour sa saveur forte et distincte, qui reste agréable lorsqu'il est manipulé avec soin, mais autrement, se transforme rapidement amère. Une bonne compréhension de ses qualités et quelques techniques de base en cuisine sont clé pour profiter de cette coupe peu coûteux et très nutritif.

Pourquoi est-ce différent

  • Une partie du problème est que le foie ne se compose pas de muscle, de sorte qu'il se comporte différemment des autres viandes. Si vous dés un steak et mettez-le dans votre processeur de nourriture, il fait une pâte ferme qui peut être façonnée en boulettes de viande et des plats semblables. Foie, d'autre part, se désintègre dans un humide, boue pulpeuse. En effet, il est constitué de cellules individuelles tenues ensemble par une délicate toile de tissu conjonctif, plutôt que robustes, filants brins de fibre musculaire. Cuire le foie provoque ses cellules perdent leur humidité, laissant à sec, coriace et un peu granuleuse sur le palais. Ses molécules d'arômes à base de soufre, comme ceux dans le chou, deviennent également plus forte et moins agréable avec une cuisson prolongée.

Questions de cuisson



  • La température finale de votre foie a beaucoup à voir avec son appétence. Foie cuit ou dépassé le stade bien fait, à 160 degrés Fahrenheit, est susceptible de durcir et de développer les saveurs amères, forts qui repoussent tant de convives. Cuit-dessous d'une température de 140 F, une forte concentration de cellules riches en fer du foie une saveur désagréable métallique donne. Entre ces limites, à différents niveaux de couleur rose, le foie restera tendre et humide. Le département américain de l'Agriculture recommande de cuire toutes les viandes d'organes à 160 F pour maximiser la sécurité alimentaire, donc ce doit être un choix individuel pour chaque convive. L'USDA conseille également contre les steaks saignants et les œufs soft-jaune, qui restent néanmoins populaires parce qu'ils sont agréables de cette façon.

Préparation à l'avance

  • Vous pouvez couper la forte saveur de foie de boeuf par trempage à l'avance dans l'eau froide légèrement salée pendant 30 minutes, ou dans le lait ou du babeurre aussi longtemps que la nuit. Retirer le foie de son liquide et séchez avec des serviettes en papier propre avant de procéder. Le foie de bœuf est généralement vendu en tranches, en raison de sa taille, mais les tranches contiennent souvent des parties de veines ou de la membrane dure. Enlevez ces avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. En fonction de votre méthode de préparation choisie, vous pouvez également opter pour couper le foie en petits morceaux.

Méthodes de cuisson



  • Pan-friture est un procédé de préparation classique, connue de longue date amateurs de nourriture pour manger. Drague le foie trempé dans la farine, secouer tout excès, et le saisir dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que sa surface est croquante et brune et l'intérieur atteint le niveau souhaité de cuisson. Tranches épaisses, d'environ 1/3 à 1/2 de pouce, sont les meilleurs pour cette technique. Les jus de fruits et de farine dorés sur dans votre poêle peuvent ensuite être transformés en jus, en agitant dans l'eau ou de bouillon de bœuf. Recettes européennes appellent souvent pour mince, petites bouchées de foie qui peut être rapidement sautés aux fines herbes ou d'autres assaisonnements. Livres de cuisine Vintage offrent également de nombreuses recettes pour le foie cuit, étouffés dans la sauce ou une sauce pour aider à garder humide et éviter de trop cuire.

Animez It Up

  • Un certain nombre d'autres ingrédients complètent la saveur gras de foie. Oignons, soit frits ou caramélisées, accentuent le foie avec des notes sucrées et salées ainsi que de fournir l'humidité. Le fumé sucré de bacon et des notes terreuses de champignons sont tout aussi efficaces, que ce soit sur leur propre ou en combinaison avec les oignons. Recettes européennes comprennent souvent du vin ou d'autres ingrédients acides, y compris le vinaigre de vin et des sauces tomate, ou des ingrédients sucrés tels que les figues. Le foie est presque toujours l'une des options les moins coûteuses dans le cas de la viande de votre supermarché, donc expérimenter librement avec divers arômes ne cassera pas votre budget d'épicerie.

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