Comment faire cuire les tripes

Préparation de base

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  La grille de Honeycomb tripes des parois cellulaires peut piéger grain et de débris, donc si vous achetez votre tripes dans son état naturel, vous aurez besoin de rincer abondamment. Décoller tous les petits morceaux de gras qui adhèrent à la tripes et le couper en portions plus petites si elle est dans une seule grande feuille. Couvrir les parties avec de l'eau froide et les faire tremper pendant une heure environ, puis égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter les tripes pendant environ 15 minutes à blanchir. Trempage et blanchiment aide à réduire les odeurs légendaire de les tripes. Souvent, les tripes est vendu déjà blanchis, de sorte que vous pourrait ne pas avoir à faire à la maison.

Long, Slow Cooking

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  L'étape la plus importante dans les tripes cuisine est une longue, lente mijoter. Couvrir les tripes blanchies à l'eau douce - ou de bouillon, un autre liquide de cuisson - et l'amener juste au bord de l'ébullition. Laisser mijoter, en complétant le liquide de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre quand il est percé avec une fourchette. Cela peut prendre 4 à 6 heures, et vous aurez probablement besoin de recharger le liquide une fois ou deux. La vapeur qui échappe à tout les tripes est la cuisson peut avoir une odeur très génial, donc tourner le ventilateur de ventilation de votre hotte à son réglage le plus élevé et d'ouvrir quelques fenêtres. Vous pouvez même choisir de le faire à l'extérieur.

Les détails fins

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  Où plats tripiers varient est dans leur choix de liquide de cuisson. Si vous préparez les tripes comme un ingrédient à utiliser dans d'autres plats, vous pourriez opter pour mijoter tout simplement dans l'eau, avec des arômes d'usage général comme les oignons, l'ail et le thym. La version classique de la Normandie, les tripes "un à la mode de Caen," utilise Calvados, célèbre brandy de pommes de la région, dans le liquide de pochage, avec un bouquet d'herbes et de pieds de veau pour le corps supplémentaire et les tripes de quart estomac. Comme une règle générale, les liquides de cuisson qui feront partie du plat final sont plus fortement assaisonnés.

Quelques suggestions

• Comme certaines des formes de pâtes plus complexes, en nid d'abeille tripes a une remarquable capacité à conserver la sauce. Si vous êtes nouveau dans les tripes, le couper en fines lanières ou bouchées carrés et laisser mijoter dans votre sauce tomate préférée. Tripes a une capacité de tofu comme pour absorber les saveurs de son environnement, donc dans les plats espagnols il est souvent combiné avec des ingrédients intensément aromatisés comme la saucisse chorizo ​​ou jambon sec. La même chose est vraie lorsque la tripe est cuit dans les soupes profondément aromatisées, comme menudo.