Couper le bœuf maigre, ou - pour une version plus authentique, bison ou cerf - en lanières pas plus de 1/4 de pouce d'épaisseur. Déshydrater sur les plateaux d'un déshydrateur de nourriture jusqu'à ce qu'ils soient aussi raides et coriaces comme le cuir brut à mâcher d'un chien, en les retournant de temps en temps. Cela prend plusieurs heures. Alternativement, sécher la viande sur une plaque à pâtisserie dans le four à une température de pas plus de 180 degrés Fahrenheit, avec la porte maintenue ouverte légèrement pour échapper l'humidité. En raison de la période concernée, il est généralement préférable de le faire un jour ou deux à l'avance.
Achetez suif déchiqueté de votre boucher local ou de conserver et dés une dalle de graisse garnis de la viande que vous avez séché. Faire de la graisse doucement dans une cocotte à feu doux sur la cuisinière ou dans le four à une température de 250 F. Strain les solides, et réfrigérer la graisse purifiée résultant.
Préparer plusieurs tasses de baies sauvages, selon les variétés poussent dans votre région, en leur issue soigneusement et les sécher dans votre déshydrateur de nourriture alors. Si vous ne disposez pas d'un déshydrateur, séchez-les sur les tôles dans votre four ou d'acheter des bleuets, des canneberges séchées, des cerises ou d'autres fruits. Ils auront besoin d'être sec au point de fragilité, de sorte "boughten" fruit pourrait nécessiter quelques heures dans un four à 200 F pour atteindre ce point.
Peser la viande séchée, si vous avez une balance de cuisine, et d'enregistrer ce numéro. Couper la viande grossièrement en pièces- traiter ensuite dans votre mélangeur ou au robot culinaire dans une poudre fine, filandreuse. Mettre de côté dans un de bol, puis faire de même avec vos baies. Si vous avez une échelle, peser quantités de baies et de gras qui sont égaux à la viande. Si vous ne disposez pas d'une échelle, il est normal d'estimer par soupesant chaque bol dans votre main. Les quantités ne doivent pas être précis.
Scoop la, graisse durcie refroidie sur votre surface de travail et pétrir légèrement jusqu'à ce qu'il soit souple. Ajouter la viande et la pétrir dans le mixture- puis faites la même chose avec vos baies. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre fraîchement sol, dégustation périodiquement, jusqu'à ce que ses saveurs sont bien équilibrés. Si vos baies sont tarte, vous pouvez ajouter du miel ou du sirop d'érable pour contrer l'acidité.
Façonner les pemmican dans des gâteaux ou des journaux, et l'envelopper dans une pellicule de film plastique pour le stockage. Alternativement, l'emballer dans des bocaux stérilisés pour Mason, le stockage de l'épreuve des rongeurs sécurisé dans un chalet ou camp de chasse à distance.