Comment faire filipino porc adobo

Adobo, ce qui signifie la marinade, est un style de cuisine populaire dans la culture philippine dans laquelle la viande est d'abord mariné et cuit ensuite dans le vinaigre, la sauce soja et l'ail. Traditionnellement, le porc adobo est faite en utilisant cubes de poitrine de porc, mais cette version appelle à l'aide de la plus maigre coupe au centre de longe de porc. Pour cette recette inspirée par Serious Eats, vous ne devez pas faire mariner le plat à l'avance, parce que le porc se infusé avec des arômes de adobo traditionnels pendant la cuisson lentement. Un moindre rapide près de la fin de la cuisson suivie d'une heure de temps de cuisson supplémentaire ajoute une saveur coup de pouce de finition pour la viande de porc.

Ingrédients

• 2 1/2 à £ 3 longe de porc, centre désossé, découpage
• La sauce de soja 1/2 tasse
• 1/2 tasse de vinaigre de vin de riz
• 1 tasse d'eau
• 5 gousses d'ail, écrasée
• 2 ou 3 feuilles de laurier séchées
• 1-2 piments rouges séchés
• 1 cuillère à café de poivre noir

Substitutions et variations

• Si vous ne disposez pas de vinaigre de riz, le remplacer par vinaigre de cidre de pomme, qui conférera plus douceur de la viande de porc, ou vinaigre de vin blanc qui va ajouter plus soie.
• Laissez les piments rouges séchés si vous ne l'aimez pas la chaleur. Ou remplacer les piments rouges séchés avec jalapenos fraîchement coupées en dés ou Thai piments.
• Faire les saveurs votre propre. Essayez d'ajouter le poivron rouge, les oignons ou les pommes de terre pour créer un plat savoureux, bien équilibré. Ajouter en dés ananas ou une cuillerée ou deux de sucre roux, ou remplacer l'eau avec lait de coco pour ajouter douceur subtile. Curcuma ajoute une truculence et la teinte jaunâtre distincte dans le plat fini.
• Si vous ne disposez pas d'une mijoteuse, préparer le adobo de porc de façon traditionnelle. Couper le porc en cubes de 1 à 2 pouces, puis laisser mariner pendant 30 minutes à une heure dans une partie du liquide de cuisson, en utilisant juste assez pour enrober les morceaux de porc. Saisir brièvement les cubes de porc à feu moyen-vif dans une casserole, puis ajouter le reste du liquide de cuisson. Laisser mijoter à feu moyen, couvert, pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que le porc soit tendre.