Beaucoup de gens évitent d'agneau simplement parce qu'il est pas particulièrement populaire aux Etats-Unis et parce que les saveurs sont beaucoup plus forts que les autres viandes communes. La viande a un peu d'un goût faisandé à elle, semblable à du gibier, qui se traduit par une odeur très forte pendant la cuisson qui pourraient être rebutant. Une grande partie de l'odeur vient de la graisse et de la myoglobine - le liquide rouge souvent confondu avec le sang - dans la viande, qui peut être réduit avant la cuisson afin que l'odeur est pas aussi forte. Vous ne devez pas utiliser toutes les méthodes possibles pour réduire le goût faisandé. Par exemple, choisissez une seule méthode de trempage entre le lait tremper et les méthodes de la marinade acides. Et vous ne pourriez pas besoin de sel de la viande si vous utilisez d'autres épices fortes.
Coupez autant de gras de la viande d'agneau que possible, parce que la graisse est où la plupart de l'odeur forte vient de la cuisson.
Saupoudrer généreusement l'agneau avec le sel de tous les côtés et laisser reposer pendant environ une heure afin que le sel peut tirer la myoglobine. Rincer le sel de la viande avant la cuisson.
Placer l'agneau dans un bol, couvrez-le avec du lait et de magasin couvert dans le réfrigérateur pendant une couple d'heures. Le lait attire quelques-unes des saveurs fortes de gibier, et est aussi fréquemment utilisée pour réduire le goût faisandé à la venaison.
Mariner l'agneau pendant la nuit ou pendant plusieurs heures dans une marinade acide qui contient soit du vinaigre ou de jus d'agrumes, en plus de l'huile et des épices. Le jus de citron fonctionne particulièrement bien pour enlever l'odeur tout en ajoutant une bonne saveur et en aidant à attendrir la viande.
Saison l'agneau aux herbes et épices parfumées qui peuvent aider à cacher toute odeur faisandée ou le goût de l'agneau. Essayez un frottement humide fabriqué à partir de purée d'ail rôti et de menthe, deux saveurs couramment utilisés pour préparer l'agneau. Vous pouvez également essayer un spritz de jus de citron et de brins de romarin poussé dans la viande.
Rôtir la viande dans un plat à rôtir ou cuire sur un gril, qui cuit la viande avec la chaleur sèche. Alors que le braisage est une méthode de préparation commune pour l'agneau, il encourage fumait de la viande, ce qui met davantage de l'agneau odeur dans l'air. Rôti d'agneau jusqu'à ce que la température interne atteigne au minimum de 145 degrés Fahrenheit pour les moyennes et bien. Rare agneau doit être retiré à environ 120 F, 130 F pour les moyennes rares, et environ 135 F à 140 F pour les moyennes. Vérifiez la température avec un thermomètre à viande numérique à lecture instantanée.