La plupart des steaks vendus pour les grillades sont tendres, des coupures bien marbrées de nervures et longe les domaines de l'animal. Bifteck de flanc et steak jupe sont entièrement différentes, à la fois dans leur structure et comment ils sont prêts. Les deux sont des coupes avec un grain distinctif créé par de longs brins filandreux de fibre musculaire difficile. Pour en profiter au mieux, utilisez une marinade pour ajouter de la saveur, puis les faire griller ensemble.
Choses que vous devez# 8226- # 9-flanc ou Skirt Steak # 8226- # 9-Grill # 8226- # 9-Soy Marinade (facultatif)
La Première ÉtapePréchauffez votre gril à une température de 400 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez le charbon de bois, les charbons devront environ 30 minutes pour arriver à la bonne température.
Deuxième étapeRetirez votre flanc ou steak jupe du réfrigérateur. Si il a été mariner, utiliser des serviettes en papier frais pour éponger tout excès de la surface. Si elle a été traitée avec un mélange d'épices, vaporiser la viande avec de l'huile végétale pour protéger les épices contre brûlant.
Troisième étapePlacez le flanc ou une jupe steak sur le grill. Les deux flancs et jupe sont des coupes très maigres, donc dégoulinant de graisse est peu susceptible de causer des poussées.
Quatrième étapeFaites griller un steak de la hampe pour seulement 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou une minute supplémentaire si vous le préférez moyenne. Bifteck de flanc est une coupe plus épaisse et nécessite jusqu'à 20 minutes de cuisson. Mettez toutes les quelques minutes pour assurer une cuisson uniforme et minimiser le risque de carbonisation.
Cinquième étapeTestez le steak pour la cuisson en insérant un thermomètre à lecture instantanée horizontalement dans la partie la plus épaisse de la viande. Il devrait lire 130 F dans un steak de jupe, qui n'a pas besoin de se reposer. Le plus grand bifteck de flanc conserve plus de chaleur, donc tirez sur le grill à 125 F à la place. Ce conservé la chaleur, ou «cuisson de report," va élever sa température les 5 degrés restants.
Sixième étapeTrancher votre jupe ou le bifteck de flanc à travers le grain en diagonale peu profonde, à faire bandes minces et facilement mâchés. Bavette doit se reposer pendant 5 à 10 minutes avant qu'il ne soit sculptée, mais steak jupe peut être tranché immédiatement.
Conseils# 8226- # 9-jupe et le bifteck de flanc sont généralement servi mi-saignant, ce qui assure qu'ils restent juteux et savoureux. Si vous les faites cuire passé moyenne, leurs fibres déjà difficiles commencent à se contracter, ce qui les rend très moelleux.
# 8226- # 9-jupe et le flanc sont denses et difficile si tranches épaisses. Les servir dans les tranches minces 1/8 pouces réduit leurs fibres musculaires, les laissant assez tendre pour être agréable et laisser leur riche saveur de boeuf de la scène de prise.