Jointures Gammon, ou jarrets de porc comme on les appelle aux États-Unis, sont les parties de tige d'un jambon. Sur le cochon d'origine, jarret de porc correspondent à ses tibias et les chevilles. Qu'ils soient appelés phalanges ou jarrets, ces pièces sont utilisées par les cuisiniers contemporains parce qu'ils contribuent à la saveur du jambon recettes à un prix raisonnable. En fait, jarrets peuvent remplacer le jambon ou bacon dans de nombreuses soupes de haricots et de légumes.
Faire tremper les haricots secs nuit si vous les utilisez dans votre recette. Les lentilles et les pois cassés ne nécessitent pas de trempage. Peel et l'ail dés, oignons et autres légumes, si vous utilisez.
Mettre les jarrets de porc dans une casserole, les couvrir d'eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 1 minute pour éliminer toutes les impuretés qui rôdent. Retirez-les de la chaleur, évacuer l'eau de cuisson et rincer les jarrets sous l'eau froide pendant une minute ou deux.
Égoutter les haricots des liquides ou de semoule de maïs à utiliser. Choisissez plus et trier les lentilles sèches ou les pois cassés, en supprimant toutes les petites pierres ou des morceaux ratatinés qui auraient trouvé leur chemin dans le produit.
Mettre les jarrets dans une grande casserole. Ajouter les haricots, semoule de maïs, les lentilles ou scission peas- l'eau ou de bouillon vous préférences et légumes. Ajouter les assaisonnements à ce point. Assaisonnements possibles comprennent les flocons de piment rouge, le thym et les feuilles de laurier. Si vous faites cuire les jarrets de porc avec des haricots secs, ajouter les tomates, le sel ou le vinaigre après que les haricots soient tendres.
Apportez les jarrets et autres ingrédients à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et presque tomber les os. Cela peut prendre de 45 minutes à 3 heures. Prenez les jarrets de la marmite, retirez la viande de l'os et le retourner à la casserole avec les autres ingrédients. Ajouter les tomates, le vinaigre ou du sel à ce stade. Laisser mijoter 15 minutes supplémentaires et servir.