Fumeurs nervures sur votre barbecue est un excellent moyen de les faire cuire. La plupart des gens utilisent à tort trop de chaleur lors de la cuisson des côtes, qui se transforme nervures savoureux dans l'os carbonisés. Parce que le tabagisme consiste à cuire les côtes lentement à chaleur indirecte, vous vous retrouvez avec des nervures qui sont juteux et savoureux. Apprendre à cuisiner les nervures parfaites est non seulement enrichissante, mais peut rendre votre prochaine rencontre presque parfait.
Retirer la membrane se trouve sur le côté de l'os des côtes. La membrane peut être retiré en insérant un couteau à beurre en dessous et en tirant dessus.
Secouez-côtes frotter l'assaisonnement d'un côté des nervures et le frotter dans la viande avec vos mains. Ensuite, retournez vos côtes et répétez de l'autre côté. Stocker les côtes dans le réfrigérateur.
Faire tremper des copeaux de bois dans l'eau pendant 30 minutes. Pour les côtes, pensez à utiliser l'aulne, le pommier, cerisier, érable hickory ou jetons. Alder puces ont une saveur bonne lumière pour le saumon, de poulet et de porc. Apple ou cerise puces offrent une plus doux, excellente saveur fruitée pour le porc, la volaille et autres oiseaux. Hickory puces sont très populaires avec une saveur forte utilisée pour fumer bœuf, le porc et le jambon. copeaux d'érable ont une saveur bien plus doux fumé pour le jeu, la volaille et le porc.
Placer environ 25 à 30 briquettes dans une pyramide sur un côté de votre barbecue. Ajouter # XBD- tasse de briquet. Attendez jusqu'à ce que le liquide a trempé dans le charbon avant d'utiliser une allumette ou briquet à long manche pour allumer les charbons.
Une fois que la flamme est mort vers le bas, placez votre bac de récupération de l'autre côté de la grille. En utilisant vos pinces à feu, réorganiser les briquettes de charbon de bois de l'autre côté de sorte qu'ils couvrent ce côté de la grille.
Prenez vos côtes du réfrigérateur. Vous souhaitez que vos côtes pour être proche de la température ambiante avant de se rendre sur le gril. Sinon, vous pouvez envoyer la viande en état de choc.
Attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que la plupart des charbons sont couverts de cendres blanches. Ensuite, placez une poignée de copeaux de bois directement sur les charbons. Pour plus de fumée, vous pouvez envelopper une tasse ou deux de copeaux de bois dans une feuille d'aluminium, percez quelques trous dans le papier d'aluminium et placez-le sur les charbons.
Remplissez votre lèchefrite deux-tiers plein avec un liquide tel que le jus de pomme, du vin, de la bière ou de l'eau. Vous pouvez également ajouter des épices et des herbes pour le liquide.
Remplacer la grille de la nourriture sur le gril. Placez votre rack de côtes sur la grille au-dessus de la lèchefrite. Placez vos côtes dans le rack de côtes. Placez une autre casserole d'aluminium sur les charbons et le remplir avec de l'eau chaude.
Réglez la fois le fond et évents supérieurs afin qu'ils soient à mi-chemin ouvert. Placez le couvercle sur le gril de telle sorte que les meilleurs trous d'aération sont sur les côtes.
Placez le thermomètre à tige dans le trou de ventilation pour contrôler la température. Vous voulez que la température soit environ 225 degrés Fahrenheit. Vous pouvez contrôler la température en ajustant les trous d'aération du bas - les fermer quand la température devient trop élevée, les ouvrir quand il devient trop faible. Ne jamais les fermer tout le chemin.
Tous les 30 à 60 minutes, ajouter six briquettes de charbon de bois pour le feu. Il est préférable d'ajouter des charbons ardents, mais charbons froids sont très bien. Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de bois plus à ces moments ainsi, surtout pendant les deux premières heures.
Vos côtes sont effectuées lorsque la température interne de la viande atteigne 180 degrés Fahrenheit. Typiquement, il faut quatre heures pour cuire les côtes baby-dos et cinq heures pour cuire les côtes de rechange ou de Saint-Louis coupées. Ajouter une heure de plus si vous cuisinez à une altitude élevée.