Peut ail aller mal?

Histoire

• L'ail, les oignons, les poireaux, échalotes et ciboulette font partie de la famille des plantes Allium. L'ail est cultivé depuis des milliers d'années. L'ail a été largement utilisé par les anciens Romains, les Grecs et les Egyptiens comme nourriture. Dossiers médicinales sanskrits conseillé l'ail comme un remède à plusieurs maladies. Folklore superstition dit que l'ail repousse sorcières, vampires et loups-garous. Dans les derniers siècles, l'ail était censé conjurer le choléra et la variole. Pendant la Première Guerre mondiale, les médecins britanniques utilisés ail comme un antiseptique contre la gangrène.

Fonction

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  L'ail est aujourd'hui principalement utilisé comme une herbe culinaire. L'ampoule est la principale source d'ail. L'ampoule est récolté et séché sous forme de poudre ou ajouté à d'autres mélanges d'assaisonnement. L'ampoule frais se décompose en gousses qui peuvent être hachées, séchées, hachées et granulé. Tiges d'ail et les feuilles sont comestibles et ont un goût doux quand haché frais dans les salades. Les fleurs d'ail sont à la fois une saisie-arrêt et l'assaisonnement. Le chef globe-forme a des centaines de petites fleurs qui portent une saveur d'ail doux. Ils sont jetés dans les soupes, les ragoûts ou les plats de viande pendant la cuisson ou ajoutées aux salades fraîches.

Types

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  Types d'ail ail entier comprennent vendu frais ou séché. Tresses d'ail décoratifs sont effectués lorsque l'ail est récolté ensemble et plusieurs têtes sont tissés ensemble par des tiges. Têtes d'ail individuels sont supprimés comme nécessaire pour cuisiner. Souvent, les têtes d'ail sont vendues fraîches ou séchées dans les épiceries ou les marchés produisent. Ail en poudre est faite lorsque les gousses d'ail sont séchées et réduites en poudre ou coupées en petits flocons. Gousses fraîches peuvent être hachées et vendus dans des pots, mais doivent être réfrigérés à éviter leur pourrissement.

Considérations

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  L'ail vendu sous forme de poudre ou flocons séchés est habituellement déshydraté. Avec l'humidité retirée, l'ail conserve la saveur pour le stockage année. Il est souvent préparé commercialement avec une date de fraîcheur sur le pot ou le paquet. L'ail frais cultivés à la maison ou choisi dans un marché doit être ferme sans gousses de mollesse. Inspectez la peau extérieure. Si des taches sombres ou en poudre peuvent être vus autour du cou ou sous la peau, l'ail a moule. Ne pas utiliser ces têtes, comme le moule va rapidement se gâter ou pourrir l'ail.

Avertissement

• Gousses d'ail sont souvent utilisés pour la cuisine de saveur ou de l'huile à salade. Accueil mélanges d'ail dans l'huile doivent être réfrigérés et utilisés dans quelques jours. L'ail cru peut développer une bactérie appelée Clostridium botulinum. Cela produit une toxine qui cause le botulisme. Non traité, le botulisme conduit à une maladie grave et parfois la mort. Un stockage adéquat et l'utilisation rapide sont importantes pour apprécier les avantages et éviter les risques d'ail frais.