Rhubarbe a longtemps été un ingrédient préféré dans crumbles, tartes, gâteaux et confitures parce que ses soldes de tartness acidulées bien avec le goût sucré de sucre. Bien que ce légume cramoisi pétiole est généralement récolté au printemps, de nombreuses personnes souhaitent stocker pour une utilisation dans les saisons plus tard. La congélation est non seulement une méthode sûre pour préserver rhubarbe fraîche, mais est aussi la plus efficace tant qu'il est fait correctement.
Sacs de congélation
Sacs en plastique hermétiques sont une option viable que lorsque la rhubarbe est sec. De les utiliser pour la rhubarbe emballé dans du liquide laisse trop de potentiel de désordre. La flexibilité des sacs signifie également que vous pouvez économiser de la place dans votre congélateur. Une fois que la rhubarbe est placé à l'intérieur, vous aurez besoin pour vous assurer que tout l'air est complètement évincés du sac avant de le sceller.
Récipients rigides
Contenants de rangement en plastique dur sont les meilleurs lorsque le liquide est impliqué, même si elles peuvent efficacement stocker rhubarbe sec, trop. Soyez sûr que le conteneur est au congélateur et dispose d'un couvercle hermétique pour se prémunir contre les brûlures de congélation. Aussi, vous pouvez acheter des conteneurs rectangulaires au lieu de les rondes pour l'utilisation la plus économe de l'espace de congélateur.
Préparation de la rhubarbe
Sélection
Ne congelez frais, rhubarbe de haute qualité. Les tiges doivent être ferme, croquante et exempts de taches. Tout excédent fibres visqueuses doivent être supprimés. Lorsque mûrs et sains, les tiges auront également une couleur rouge sombre, même - ou vert, selon la variété - de haut en bas.
Lavage
Nettoyer soigneusement la rhubarbe avant la congélation en plaçant chaque tige sous l'eau froide ou tiède, et frottant doucement toute saleté avec vos doigts.
Coupe
Coupez les extrémités de la rhubarbe, puis hachez la tige dans tout ce que la taille et la forme que vous désirez pour votre produit final. Pièces demi-pouce sont d'une taille solide pour une utilisation dans les tartes et crumbles. Si votre variété choisie de la rhubarbe a une peau externe dure, le retirer avant la coupe.
Avertissement
Veillez à retirer et jetez toutes les feuilles à partir de la rhubarbe. Ils ne sont pas sûrs pour la consommation, car ils contiennent de l'acide oxalique, qui est toxique pour les humains en cas d'ingestion.
Blanchir
Le blanchiment est une étape facultative utilisée pour préserver la couleur et la saveur. Il est plus efficace pour rhubarbe qui sera congelé pendant plus de deux mois. Placez les morceaux de rhubarbe en tranches dans une passoire et les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Retirer rapidement, et puis les plonger dans une casserole d'eau glacée pendant 3 à 4 minutes. Enfin, placez les morceaux sur des serviettes en papier en une seule couche et laissez-les sécher soigneusement.
Dry Pack
Répartir les morceaux de rhubarbe dans une seule couche sur une plaque à pâtisserie et mettre à découvert dans le congélateur. Après 2 heures, retirer la rhubarbe de la plaque de cuisson et placer dans un sac de congélation hermétique ou un récipient en plastique. Laissez au moins 1/2 pouce d'espace de tête pour l'expansion supplémentaire pendant le processus de congélation. Ensuite, placez les conteneurs à l'intérieur du congélateur.
Pack de Wet
Ce processus implique l'emballage rhubarbe dans une solution d'eau et de sucre ou de jus de fruits, qui stabilise la couleur, rehausse la saveur, éloigne les brûlures de congélation et maintient la forme de la tige. Utilisez 1/2 tasse de sucre pour chaque tasse pleine d'eau. Vous avez juste besoin de suffisamment de solution pour couvrir votre pièces- généralement 1 tasse de solution par litre de rhubarbe. Chauffer l'eau dans un pot sur le poêle en remuant lentement dans le sucre. Une fois que le sucre soit dissous, retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 30 minutes. Mélanger soigneusement la solution avec le rhubarbe, louche dans votre récipient, sceller et le placer dans le congélateur.
Pie de remplissage
Pré-faites garniture pour tarte à la rhubarbe doit être froid avant de le congeler. Pré-mesurer le montant que vous aurez besoin pour votre tarte. Ajouter 1/2 cuillère à café d'acide ascorbique si l'on souhaite préserver la couleur et de résister à l'oxydation. Vous pouvez également ajouter 1/2 cuillère à café de tapioca ou de l'amidon alimentaire modifié pour maintenir la cohérence et éviter bouillante sur quand il est finalement cuit. Verser la garniture dans un grand sac de congélation, assurant tout l'air a été supprimé, puis le placer dans le plat de cuisson vous prévoyez d'utiliser. Façonner le sac pour adapter la casserole, puis placez la fois dans le congélateur. Une fois le sac est gelé, retirez la casserole. Lorsque le remplissage est prêt à être utilisé, il suffit de retirer le sac et façonner la pâte à tarte congelée autour de la farce.
Conseils
- Utilisez du ruban congélateur pour marquer vos contenants avec le contenu, la quantité et la date de congélation.
- Le gel des morceaux de rhubarbe sur une feuille de cuisson avant de les placer dans un récipient rend plus facile à enlever de petites quantités à la fois, comme ils ne collent pas ensemble.
- Un scellant à vide est un moyen fiable pour assurer tout l'air est retiré de vos sacs de stockage. Si vous ne l'avez pas, essayez d'utiliser une paille pour aspirer l'air en excès.
- Pêche naturelle, pomme et jus de raisin blanc servent solutions efficaces pack humides et sont idéales si vous voulez éviter le sucre transformé.