Comment décaper la choucroute

Peler les feuilles extérieures du chou. Rincer le chou dans l'eau froide et laisser égoutter dans une passoire.

Couper le chou en deux et enlever le noyau interne dur. Shred les feuilles de chou dans un grand bol. Ajouter le sel, en utilisant 3 cuillères à soupe de sel pour tous les 5 livres de chou.

Masser le mélange doucement pendant au moins 30 minutes pour libérer l'eau naturelle dans le chou et créer une saumure de décapage. Verser la préparation dans un grand pot de fermentation.

Appuyez sur le mélange dans le pot, ce qui permet au moins 4 à 5 pouces de l'espace libre. Le chou doit être complètement recouverte par la saumure. Ajouter plus de la saumure, si nécessaire, en utilisant 1 # 189- cuillères à soupe de sel de décapage à chaque litre de bouillie, l'eau refroidie.

Peser le chou dans le pot avec une plaque. Couvrir l'ouverture du pot avec plusieurs couches de gaze de garder bugs mais laisser entrer l'air. Déplacer la choucroute mariné à un emplacement qui est d'environ 70 à 75 degrés Fahrenheit.

Laisser le mélange à bulle et fermenter pendant au moins trois semaines. Si l'écume apparaît sur la surface de chou, enlever la plaque, gratter l'écume avec une cuillère en bois et remplacer la plaque.

Emballez la choucroute mariné lorsque le bouillonnement cesse. Scoop dans des pots, couvrir hermétiquement et les stocker dans le réfrigérateur.