Comment être un grand serveur / serveuse

Être un grand serveur ou la serveuse nécessite plus que de mémoriser des vins d'accompagnement et de servir la nourriture du client avec précision et en temps. Ce qui distingue travailleurs rémunérés au pourboire élevés du restaurant et le reste du personnel est une combinaison de facteurs. Les travailleurs des services qui gagnent de bons conseils ont des clients fidèles, améliorer la réputation de l'entreprise et, surtout, améliorer la ligne de fond du restaurant.

Instructions

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    Obtenez des boissons sur la table immédiatement. Veiller à ce que les clients ont au moins l'eau en attendant leur menu ou pour vous de prendre leur commande. Si vous remarquez le bus garçon n'a pas émis une boisson à votre table, prendre sur vous pour effectuer sa tâche.

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    Répondre à l'humeur de la table. Adaptez votre comportement à la situation démographique de la table. Gardez votre service pointu, prosaïque et professionnel pour une table de femmes d'affaires professionnelles et avoir une attitude chaleureuse pour une table composée de familles avec de jeunes enfants. Si vous travaillez dans une zone touristique, demandez où les convives sont de et fournir des recommandations sur les attractions et les environs. Injecter touches personnelles en expliquant les endroits que vous profiter de la visite comme un local. Cela rend le client à se sentir comme si elles obtiennent des informations d'initiés précieux.

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    Appel aux enfants lorsque cela est possible en fournissant des crayons à tout-petits et les craquelins aux nourrissons. Pour ce faire, sans la demande du parent comme un moyen de montrer la réactivité. Ajoutez des touches ludiques pour les repas et boissons, comme mettre une cerise au marasquin dans un soda. Sauf ordonnance contraire du parent pour son enfant, traiter les enfants comme un client apprécié par les genoux à son niveau de l'œil et directement demander ce qu'elle aimerait manger.

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    Mémorisez suggestions pour les régimes alternatifs. Ayez une liste de repas qui sont sans gluten, végétarien, végétalien, faible en gras, faible en glucides et faible teneur en sucre. Approuver ces repas comme étant tout aussi délicieux, sinon plus, que les repas standard sur le menu: Les personnes atteintes de ces besoins alimentaires reviennent souvent dans les établissements où ils estiment que leur régime alimentaire est respectée. Un article chef Seattle 2008 suggère complimentant le choix de plat d'une personne lors de la commande comme un moyen d'affirmer son goût.

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    Sauf mention explicite dans le menu, ne jamais répondre, "Nous ne pouvons pas faire cela" par rapport à un client de modifier un repas. Demander au chef si elle peut répondre à des commandes spéciales avant de refuser au client ce qu'il veut. Si vous savez que l'équipe de direction a une politique contre la modification des ordonnances, des excuses et expliquer pourquoi la demande ne peut être acceptée.

Conseils Avertissements

  • Développer une relation positive avec vos collègues. Ils seront ceux pour répondre à vos ordres de bruschetta et remplir le tour de canneberges de vodka de votre table si vous êtes trop occupé. En outre, les clients peuvent sentir la discorde unappetizing entre collègues.
  • L'une page Web sur le site de l'Université du Nebraska explique que le signe d'un grand service prend les commandes sans les écrire. Bien qu'il soit préférable d'obtenir le bon ordre par écrit, s'efforcer de prendre les commandes par la mémoire. Pratiquez les jours lents avec une table d'un seul et travailler progressivement votre façon de mémoriser l'ordre de cinq sur une nuit remplie.
  • Laissez votre ego à la porte et de compenser les clients grossiers avec des excuses au lieu de cornues. Pour les clients vraiment indisciplinés, ont gérer votre superviseur de la question.

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